来源：i黑马
过去9个月，我见了100多个餐饮老板。我发现了逆势增长的三个秘诀。2025 年，餐饮业三浪叠加：消费预期转弱、线下客流波动、健康需求升级。很多餐饮人感到疲惫：促销效果越来越差，流量成本越来越高，消费者越来越挑剔。为此我在9个月当中累计见了 100个以上的餐饮老板，我发现有的餐厅排队3小时，有的门店却冷冷清清，我总结下来差距就在于是否找准了自己的“生态位”。
餐饮没有死，死的只是同质化竞争。
“促销打8折，顾客不买账；打5折，自己先破产。”一位从业 20年的餐饮老板苦笑着对我说。这背后，是整个行业的集体焦虑。
但总有人能破局。费大厨辣椒炒肉、喜家德水饺、左庭右院鲜牛肉火锅……它们凭什么在红海中杀出生路?
秘密一：做减法，比做加法更重要
“上新速度赶不上被遗忘的速度。”这成了众多餐饮品牌的噩梦。
真相是：消费者记不住十个亮点，但能记住一个强点。
费大厨辣椒炒肉只聚焦一道菜，却让全国吃货蜂拥到店就为这一口。喜家德水饺用“现包才新鲜”五个字，筑起了行业壁垒。
破局关键：资源有限时，集中火力打透一道招牌菜，让它成为品类的代名词。当消费者想吃某个品类时，第一个想到你——这就是心智占位。
秘密二：健康不是成本，而是投资
“5 减5追求”正在重塑餐饮格局：减糖、减脂、减卡、减油、减盐；求新鲜、求天然、求轻量、求绿色、求有机。
左庭右院占据了“鲜牛肉火锅”的生态位，在上海周边建立供应链，以“当天现宰，拒绝冻肉”为核心价值，辅助以长寿村有机蔬菜的健康化组合，在火锅红海中备受青睐。而中国披萨销量第一的必胜客深谙中国消费者减碳水的趋势，推出了新鲜现作的薄底披萨，薄底料更多。引发了众多消费者的共鸣。
核心洞察：健康不是负担，而是品牌升级的跳板。谁能把健康做得好吃，好吃的做得健康，谁就掌握了下一代消费者的胃。
秘密三：选址不如“选场景”
餐饮老板最痛的领悟：顾客不是不来，而是在需要你的时候，根本想不起你。
麦当劳用“一早吃堡”占领早餐时段，肯德基用小龙虾等汉堡新品锁定午餐场景。绝味鸭脖更是个中高手——在写字楼电梯里提醒“没有绝味加什么班”，在社区电梯里提醒“没有绝味追什么剧”，世界杯的时候打出“没有绝味鸭脖看什么球”，过年回家又打出“旅途没味，来点绝味”，店数从6000家冲向 15000家！什么是场景，场景就是时间，地点，人物，事件，情绪，没有场景的提示就没有消费的触发。
本质上，餐饮竞争已经从“空间战”变成“时间战”。赢家不是在最好的地段开店，而是在最好的时间出现在顾客脑海里。
最关键的一步，就是让品牌出现在顾客的日常生活中，瑞幸咖啡在办公楼电梯里告诉你“上午喝咖啡精神好，下午轻乳茶心情好”，这不是偶然。4 亿城市主流人群每天必经的电梯空间，已经成为品牌触发消费的第一现场。
研究表明，消费者在离家前、上班前等关键决策时刻接受到品牌信息，消费转化率提升3倍以上。这正是分众电梯媒体能够帮助餐饮品牌实现“场景化触达”的核心原因——在消费者最可能产生需求的时刻，精准唤醒品牌记忆。
未来属于谁?
剩者为王的是最能够适应变化的品牌。
未来十年，餐饮行业将属于那些能够持续创造差异化价值，并能在正确时间、正确场景下与消费者高效沟通的品牌。当别人还在价格红海中血拼时，聪明的餐饮人已经开始在消费者心智中寻找自己的生态位。这，才是破局的关键。
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