如果要问哪种锅炒菜比较好吃，相信十个人中有九个会回答铁锅！用大火热油不断的翻炒，在烹煮的过程中还会释放出对人体有益的铁元素，真的是又香又营养。但铁锅也有一个很大的缺点，那就是容易生锈。
那铁锅究竟要如何保养和清洁呢？就让我们一起来了解下吧！
首先，新买来的铁锅千万不要着急使用。放在燃气灶上，先用干烧半小时直一个小时，析出里面的杂质。
待杂质全部析出来之后，用钢丝球将锅体表面擦洗干净。
然后准备一小块猪皮，放在铁锅里。开小火慢慢把里面的油脂慢慢熬出来，并不断的用猪皮在擦拭铁锅，直至油脂全部释放出来。最后将铁锅放在一个比较通风的地方，自然晾干。
这样保养过的铁锅，炒菜的时候不仅不容易生锈，而且也不会粘锅。效果一点都不必现在的不粘锅差！
也许会有朋友说：“我家的铁锅已经买回来用了一段时间了，而且会经常生锈又咋办呢？”。接下来我就来说说该如何处理生了锈的铁锅。
方法一：食醋是可以去除铁锈的，而且方法很有效。把生锈的铁锅用小火加热后，用沾了食醋的抹布直接擦拭，铁锈立马就能掉下来。
方法二：平时做饭用的淘米水不要倒掉，放在生锈的铁锅里烧开，在烧的过程中用那种长柄的刷子不断擦洗。不仅可以去除铁锈，还能够起到一定的防锈功能。
另外，炒完菜之后的铁锅也不要急着用冷水重洗。可以等铁锅放冷后再凉水冲洗，或者直接用热水更好。