1.鲢鱼里外清洗干净，划上几刀花刀，再里外抹上盐腌制一小时
2.备好姜末、蒜末、干辣椒碎、小米椒碎、葱花和葱段
3.把腌制好的鲢鱼，里外冲洗干净
4.锅置火上，放入适量食用油烧至七成热
5.用手提着鱼尾，鱼头先下锅煎一下
6.再把整条鱼放入锅中，煎至两焦黄
7.把锅歪一边，放入姜末、蒜末、干辣椒和葱段爆香
8.再把爆香的佐料放在鱼身上
9.淋入老抽、料酒，加入适量清水煮沸
10.煮沸后再煮2分钟后，盖上锅盖中火烧10分钟
11.开盖后调入，生抽、胡椒粉和味精拌匀
12.大火收汁即可
13.装盘后撒上葱花和小米椒碎，上桌即可食用